LA BASE DOCUMENTAIRE DE L'ORS AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

Colloque "Epidémiologie, Environnement et Santé", Saint-Malo, 25-27 octobre 1999. - Quantification des risques sanitaires liés aux contaminations microbiologiques des aliments.

Congrès : Colloque "Epidémiologie, Environnement et Santé".
Ville du congrès : Saint-Malo. FRA
Auteurs physiques : SANAA (M.), BEMRAH (N.), MEYER (S.), CERF (O.), MOHAMMED (H.) : USA. College of Veterinary Medicine. Cornell University. Ithaca. NY.
Auteurs moraux : Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort. Unité Epidémiologie et Analyse des Risques. Maisons Alfort. FRA, Ministère de l'environnement. Programme de recherche "Environnement et Santé". Paris. FRA / com., Association des épidémiologistes de langue française Adelf. Saint-Maurice. FRA / com.
Titre du périodique : REVUE D'EPIDEMIOLOGIE ET DE SANTE PUBLIQUE
Volume, numéro : 48
Numérotation spéciale : Suppl.
Année d'édition : 2000
Pagination : 2S11-2S23
ISSN : 0398-7620
Résumé : L'appréciation quantitative des risques comprend les quatre étapes suivantes : identification du danger, appréciation de l'exposition, appréciation de la relation dose-effet et l'estimation du risque. L'objectif de cet article est de présenter ces différentes étapes et leur application aux risques sanitaires liés aux contaminations microbiologiques des aliments. Traditionnellement l'appréciation quantitative des risques se limite à l'estimation du risque lié à la consommation d'un aliment. Nous montrons qu'une appréciation quantitative des risques intégrant l'ensemble de la filière du produit alimentaire considéré peut fournir en plus de l'estimation des risques une meilleure compréhension de la chaîne de causalité de la transmission de l'agent pathogène. L'appréciation quantitative des risques apporte des éléments objectifs sur les options optimales de la gestion du risque.
Mots-clés : Listériose, Bactériose, Infection, Homme, Facteur risque, Evaluation, Dose effet, Aliment, Exposition, France, Europe, Epidémiologie
Localisation : ORSRA : INIST, réseau BDSP