LA BASE DOCUMENTAIRE DE L'ORS AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

Consommation moyenne de salaisons et charcuteries en France, composition, estimation des apports nutritionnels et d'additifs.

Auteurs physiques : LE FRANCOIS (P.), BLET (J.), FAURE (E.), VERGER (P.)
Titre du périodique : MEDECINE ET NUTRITION
Volume, numéro : 31
Numéro du fascicule : 1
Année d'édition : 1995/01-02
Pagination : 9-16, tabl., rés., fig.
ISSN : 0398-7582
Résumé : Dans le cadre du suivi de la consommation alimentaire de 20 restaurants du Ministère de la Défense de janvier à juin 1994 (bilan de 364 419 rations journalieres), la consommation moyenne de salaisons et charcuteries a été de 49 g/jour/personne (10,1 g de salaisons, 3,7 g de saucissons secs et 35,2 g de charcuteries). Par ailleurs, nous avons évalué la consommation moyenne de salaisons et charcuteries en France, d'après l'enquête de consommation de l'INSEE et les statistiques de production de la profession.[... ] (résumé d'auteur).
Mots-clés : Consommation alimentaire, Restaurant entreprise, Apport nutritionnel, Additif alimentaire, Viande, Salaison, Production, Nutriment, Protéine, Vitamine, Régime alimentaire, Militaire, France, Enquête transversale, 1993-1994
Localisation : ORSRA : 1674, ADRES, ORS : A112