LA BASE DOCUMENTAIRE DE L'ORS AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

Probabilités de contamination du lait par Listeria monocytogenes pendant la fabrication du fromage à pâte dure.

Auteurs physiques : SCHAFFNER (E.), MUHLEMANN (M.), SPAHR (U.), SCHALLIBAUM (M.)
Titre du périodique : REVUE D'EPIDEMIOLOGIE ET DE SANTE PUBLIQUE
Volume, numéro : 51
Numéro du fascicule : 5
Année d'édition : 2003/10
Pagination : 493-503, tabl., graph.
ISSN : 0398-7620
Résumé : Afin d'évaluer la probabilité de contamination par Listeria monocytogenes du lait cru utilisé pour la fabrication de l'emmental suisse, des simulations et une analyse des données ont été faites. Elles montrent que le risque de contamination aux différentes étapes de la fabrication reste très faible et que le produit ne présente qu'un risque infime pour la santé des consommateurs, risque cependant existant pour des personnes ayant une déficience ou une diminution des défenses immunitaires.
Mots-clés : Contamination aliment, Evaluation, Expérience, Microbiologie, Listeria
Localisation : ORSRA : MRPS, réseau BDSP