LA BASE DOCUMENTAIRE DE L'ORS AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

Guide d'orientation pour la restauration collective. Sécurité alimentaire : mode d'emploi.

Auteurs physiques : BOLNOT (F.H.), FERRY (R.), GREMY (I.), CAMARD (J.P.), QUINTARD (J.C.)
Auteurs moraux : Observatoire Risques et Aliments. (O.R.A.L.I.M.). Paris. FRA, Observatoire Régional de la Santé d'Ile de France. (O.R.S.I.F.). Paris. FRA, Ecole Vétérinaire Alfort. Alfort. FRA, Conseil Régional d'Ile de France. Paris. FRA / com.
Editeur : Paris : Conseil Régional Ile-de-France
Année d'édition : 2002/02
Pagination : 226p., photo
Résumé : Ce guide a pour objectif de recenser, de façon volontairement synthétique, les éléments stratégiques à prendre en compte pour la gestion de la prestation de restauration, et donner aux différents intervenants de la communauté scolaire les clés d'une base culturelle commune susceptible de faciliter les échanges et la prise de décision. Ce guide est constitué d'un ensemble de fiches indépendantes, regroupées par thèmes selon sept chapitres couvrant l'ensemble des problématiques en rapport avec la restauration scolaire. Dans la rédaction des fiches, les auteurs se sont attachés à présenter les informations sous un angle non polémique, différentes opinions pouvant être consultées grâce aux liens internet actifs figurant en annexe sur CD ROM.
Mots-clés : Hygiène alimentaire, Restauration collective, Cantine scolaire, Composition repas, Norme, Qualité, Contamination aliment, Obésité, Allergie, Recommandation, Réglementation, Guide, Traçabilité, ISO, TIAC, Organisme génétiquement modifié, France, Ile de France
Localisation : ORSRA : 6743, c, A 115/2291